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La pastelería tradicional usa muchos ingredientes de origen animal en sus elaboraciones: mantequilla, huevos, leche, manteca de cerdo, nata,...y también harinas muy ricas en gluten, que pueden afectar muy negativamente al sistema digestivo y al inmunitario, así como otros ingredientes cada vez más refinados, pero carentes totalmente de alimento. Por eso yo he optado por los ingredientes integrales, que conservan todos sus nutrientes y su fibra sin necesidad de que se la añadan después, los endulzantes de lenta o media asimilación, que no producen picos de glucosa, ni desmineralización pues poseen todos sus minerales al no haber sido refinados, el aceite de oliva extra de primera presión en frío como única "grasa" que añado a mis productos, los zumos de frutas, los frutos y frutas secos, las leches vegetales, el cacao puro, las verduras y hortalizas. Todo procedente de la agricultura ecológica
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