Propiedades nutricionales de la harina de garbanzos
Son prácticamente las mismas que la del garbanzo en grano. Es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales: magnesio, cobre, calcio y fósforo.
Es muy rico en lecitina, un tipo de grasa que permite emulsionar las grasas de nuestro organismo con el agua favoreciendo su expulsión. Además, a partir de la lecitina podemos elaborar la colina, considerado un nutriente del grupo de la vitamina B, que ayuda a tratar enfermedades relacionadas con nuestro hígado. Contiene más lecitina que la soja y el cacahuete, pero menos que los guisantes. También son ricos en omega 3 y ácido fólico.
Su contenido en proteína es abundante, si bien presenta bajos niveles en tres aminoácidos esenciales: metionina, cistina y triptófano. Respecto a los hidratos, son de absorción lenta con lo cual mantienen la raya la sensación de hambre, además son muy digestivos porque contienen menos cantidad de oligosacáridos que otras legumbres.