INGREDIENTES: granos de soja (Glicine max)* (100%) *: procedente de cultivo ecológico
PESO: 500 Gr.
VALOR NUTRICIONAL: Valor energético: 413 kcal/ 1731 KJ Proteínas > o = 39g Grasas: 20 g H. carbono: 22 g Fibra: 4 g
La soja blanca es originaria de las regiones cálidas del sureste de Asia pero actualmente Estados Unidos es el mayor productor del mundo. La soja es muy utilizada en China y en Japón de muchas maneras, muchos la utilizan como un sustitutivo de la carne por su valor proteico.
La soja blanca biológica es una legumbre muy nutritiva, su beneficio energético es muy alto. Su alto valor en proteínas hace de la soja blanca una fuente de proteína vegetal muy interesante dietética y nutricionalmente. Destacan además los hidratos de carbono, los lípidos, la vitamina A, el fósforo, potasio, calcio, magnesio, zinc y hierro.
La soja contiene fitoestrógenos o isoflavonas que reducen los síntomas y la patología de la menopausia, como son los sofocos, la disminución de masa ósea, trastornos circulatorios y varices, pérdida del brillo de la piel, caída de los pechos, mayor tendencia a la depresión y enfados.
Los fitoestrógenos están presentes en frutas, semillas y legumbres y tienen una estructura molecular parecida a la del organismo, de ahí que sean recomendables para que éste se autorregule, a diferencia de lo que se consigue con estrógenos sintéticos de la terapia hormonal sustitutoria, que el cuerpo llega a no absorber.
La soja ecológica se puede utilizar como otra legumbre en cualquier guiso o ensalada. A partir de la soja podemos obtener muchos derivados como harina de soja, leche de soja, batidos, tofu, quesos, salsas o patés.
La soja blanca tarda en cocer unas 3 horas. La proporción es una medida de soja por cinco de agua. Si queremos reducir este tiempo de cocción se pueden dejar en remojo durante la noche y es aconsejable utilizar para la cocción el mismo agua del remojo para conservar todas las vitaminas. Puestas en remojo y haciéndolas en una olla express el tiempo de cocción se reduce a tan sólo 20 minutos.
